2025 한식조리기능사 실기 메뉴 완전 정복 가이드

2025 한식조리기능사 실기시험은 30개 메뉴 중 랜덤 2개를

제한 시간 100분 안에 조리하는 방식으로 치러집니다.

합격률은 30~40%로 필기보다 낮은 편이지만, 메뉴별 포인트와 시간 관리 전략,

위생 규칙만 제대로 익히면 충분히 합격할 수 있습니다.

이 글에서는 실기 메뉴 분류, 출제 빈도, 합격자 노하우까지 완전히 정리해 드립니다.

 

2025 한식조리기능사 실기 메뉴 완전 정복 가이드

 

한식조리기능사 실기 시험 개요

• 시험 구성: 30개 메뉴 중 랜덤 2개 선정
• 시험 시간: 100분
• 합격 기준: 100점 만점에 60점 이상
• 평가 항목: 위생관리 (20%), 재료 준비(20%), 조리 과정(40%), 완성도(20%)

 

 

30개 실기 메뉴 분류 및 출제 빈도

한식조리기능사 실기 메뉴는 크게 5가지 카테고리로 나눌 수 있습니다.

• 탕/찌개류: 육개장, 생선찌개, 완자탕 등
• 밥/죽/면류: 비빔밥, 장국죽, 국수장국 등
• 전/ 구이류: 생선전, 표고버섯전, 너비아니구이 등
• 나물/볶음류: 시금치나물, 도라지나물, 무생채 등
• 조림/편육류: 두부조림, 편육, 육회 등

특히 비빔밥, 잡채, 육회, 도라지나물, 생선전은 출제 빈도가 높습니다.

 

 

실기 자주 출제되는 메뉴 TOP 10 

실기시험 메뉴는 30개 중 랜덤으로 2개가 나오지만,

출제 빈도가 높은 메뉴는 거의 매년 비슷합니다.

따라서 모든 메뉴를 완벽하게 준비하기보다는, 출제 빈도 상위권 메뉴를

먼저 집중 학습하는 것이 효율적입니다.

 

1. 비빔밥

재료 손질 시 색감을 고려해야 합니다. (빨강=고추, 초록=시금치, 노랑=계란 지단)

플레이팅 시 고명을 시계 방향으로 깔끔하게 배열하면 가산점.

 

2. 잡채

당면 삶기 시간을 정확히 지켜야 불지 않습니다.

채소 볶기는 재료별로 따로 볶아 색감을 살리고, 마지막에 한 번에 합칩니다.

 

3. 육회

위생이 가장 중요: 칼, 도마, 손 소독은 필수.

배, 배즙, 계란노른자를 곁들이는 모양새도 채점 포인트.

 

4. 도라지 나물

도라지의 쓴맛 제거가 핵심 → 소금으로 치대어 헹군 뒤 볶기.

색이 탁해지면 감점 요인.

 

5. 생선전

생선 살은 균일하게 썰어야 하고, 계란 옷은 얇고 고르게 입혀야 합니다.

기름 온도를 잘 못 맞추면 눅눅하거나 타버립니다.

 

6. 시금치나물

데칠 때 소금을 약간 넣으면 색이 선명하게 유지됩니다.

물기를 꼭 짜서 양념이 배도록 해야 합니다.

 

7. 너비아니구이

두께가 일정하지 않으면 익는 속도가 달라져 감점.

불 조절을 중불로 유지해 속까지 익히는 게 중요.

 

8. 두부조림

두부 굽기→ 간장양념 조림 순서로.

두부가 부서지지 않도록 살살 다루는게 관건.

 

9. 표고버섯전

표고버섯 모양과 크기를 일정하게 잘라야 합니다.

계란옷 입히기 전에 밀가루를 반드시 먼저 묻혀야 합니다.

 

10. 완자탕

완자 모양이 일정해야 하며, 국물이 탁해지지 않도록 주의.

국물 간은 너무 세지 않게 '맑고 담백한 맛'이 포인트.

 

이 메뉴들만 제대로 준비해도 합격 가능성은 확실히 올라갑니다.

 

 

 

시간 관리 전략: 100분을 어떻게 활용할까?

한식조리기능사 실기는 요리 실력도 중요하지만, 시간 관리 실패로 떨어지는 경우가 훨씬 많습니다.

100분이라는 시간이 길어 보이지만, 재료 손질·조리·위생정리까지 하면 상당히 촉박합니다.

 

추천 시간 배분 루틴

• 0~10분: 재료 확인 & 세척
  채소와 육류, 생선류를 각각 손질할 도마와 칼을 구분해서 세팅합니다.
• 10~70분: 조리 본격 진행
  끓이는 시간이 긴 메뉴(탕, 죽)는 먼저 불에 올려둡니다.
  그 다음 손질이 많이 필요한 잡채·비빔밥 같은 메뉴를 처리합니다.
• 70~90분: 플레이팅 준비
  고명 정리, 접시 위 배치, 색감 조정.
• 90~100분: 최종 위생 정리
  조리대 닦기, 도구 정리, 남은 재료 치우기 → 마지막까지 깔끔해야 가산점.

TIP: 연습할 때는 항상 90분 이내에 완성하는 습관을 들이세요.

시험장에서는 긴장 때문에 평소보다 10분 이상 더 걸립니다.

 

 

위생 관리와 감점 피하기

• 손씻기: 조리 시작 전, 재료 바꿀 때마다
• 칼&도마: 육류·어류·채소 구분
• 위생복, 위생모, 앞치마 착용 필수
• 조리대 정리 안하면 감점

 

실전 연습 루틴 & 독학 팁

• 전 메뉴 최소 5회 이상 연습해야 감이 옵니다.
• 집에서 연습 가능하지만, 도구·재료 준비가 부담된다면 국비지원 학원 이용 추천.
• 시험 직전에는 모의시험을 실제처럼 시간 맞춰 2~3회 진행해 보세요.

 

합격자들이 말하는 실전 꿀팁

실제 합격자들의 경험담에서 공통적으로 나오는 실전 꿀팁은 크게 3가지입니다.

1. “메뉴 순서를 통째로 암기하지 마라”
   30개 메뉴 전부 외우는 건 비효율적입니다.
   대신 공통 조리 패턴 (손질→ 밑간→ 조리→ 플레이팅)을 익히면 어떤 메뉴가 나와도 응용할 수 있습니다.
2. “위생 실수는 합격을 가른다”
   실제 불합격 사례 중 많은 비율이 맛이 아니라 위생 문제 때문입니다.
   손 씻기, 도마 교차 사용, 위생복 착용 같은 기본을 철저히 하세요.
3. “모의시험은 최소 2~3번은 해야 한다”
   집에서 연습할 땐 긴장이 덜하기 때문에 시간 감각이 잘 안잡힙니다.
   학원 모의시험이나 실제 시험 환경을 가정해서 연습하면 긴장 관리에 큰 도움이 됩니다.

추가로, 합격자들이 강조하는 준비물 리스트도 있습니다.

• 위생모, 위생복, 앞치마 (깨끗한 상태 유지)
• 개인 칼 (잘 드는 칼로 교체하는 게 유리)
• 계량컵, 국자, 행주 (시험장에 있지만 본인 것 쓰면 안정감↑)

이런 디테일한 준비까지 해두면 시험 당일 실수를 크게 줄일 수 있습니다.

 

마무리 요약

한식조리기능사 실기는 합격률이 낮지만, 전략만 잘 세우면 충분히 합격할 수 있습니다.

• 메뉴는 출제 빈도 상위권 10개 위주로 먼저 대비
• 시간은 90분 루틴으로 연습
• 위생과 준비물은 합격을 좌우하는 핵심 포인트

★“기출 메뉴 집중 + 시간 관리 + 위생 철저” 이 3가지 원칙만 지켜도 2025년 합격은 문제없습니다.

 

 

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